Derrière ce mur se trouve un étuveur de riz, et au fond, la salle du koji. Dans cette sale, la moisissure du koji est ajoutée au riz et on la laisse se propager. Il s’agit d’une étape très importante dans le processus de fabrication du saké, au cours de laquelle le koji transforme l’amidon du riz en sucre.

Tout au long du processus de brassage du saké, nous manipulons des cultures vivantes de levure, de moisissure koji et d’autres micro-organismes. Ainsi, le maintien des normes d’hygiène est une priorité absolue pour notre brasserie.

Si vous voulez voir ce processus, vous pouvez regarder une vidéo dans notre magasin.